Potraviny v horúčavách: Rady na ideálne uskladnenie

Redakcia Zaujalo nás 01.08.2018

Pri silných horúčavách by sme mali dbať aj na naše stravovacie návyky. Pred mastnými a ťažkými jedlami mi sme mali uprednostniť ľahšie a zdravšie jedlá. Úrad verejného zdravotníctva SR prináša rady ako v teple uskladňovať jednotlivé potraviny a ako sa vyhnúť nebezpečnej salmonelóze.

Silné horúčavy nás nútia nielen dodržiavať pitný režim, ale aj výrazne upraviť stravovanie. Počas horúcich dní je lepšie obmedziť príjem mastných a ťažkých jedál a uprednostniť skôr ľahšie a diétnejšie potraviny. Viac ovocia a zeleniny vo veľkých teplách nám dodá potrebnú energiu a vitamíny. Počas tropických dní treba dbať na zásady, ktoré odporúča aj Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky.

Čisté ruky ako základ

Pri príprave jedál počas leta treba myslieť na to, že v mäse a živočíšnych potravinách sa veľmi rady množia a rastú mikroorganizmy, pre ktoré sú letné horúčavy najlepším obdobím. Plesne a mikroorganizmy nemusí byť vidieť na prvý pohľad, no môžu spôsobiť závažné zdravotné problémy. Mikroorganizmy sa môžu prenášať rukami, ale aj utierkami, či kuchynskými pomôckami.

Tipy do kuchyne:

  • Pred prípravou jedla, ale aj pred varením si poriadne umyte ruky
  • Na mäso si vyčleňte jednu dosku a vždy ho krájajte len na nej, na zeleninu, či prílohy si vyberte druhú dosku
  • Udržiavajte v čistote pracovnú dosku a kuchynské náčinie
  • Vždy poriadne umyte kuchynský dres a pomôcky na umývanie riadu
  • Jednotlivé druhy potravín krájajte špeciálnymi pomôckami, alebo nožmi

5 tipov pre zdravé jedlo:

  • používajte len pitnú vodu
  • zeleninu a ovocie poumývajte pod tečúcou vodou
  • jedlá pripravujte bezpečnými kulinárskymi spôsobmi
  • dodržiavajte pri varení čistotu
  • nepoužívajte potraviny po dátume spotreby

Nebezpečná salmonelóza

Rizikom letných dní je práve veľmi nepríjemná salmonelóza. Najčastejšie sa prenáša nedostatočne tepelne upraveným kontaminovaným mäsom- kuracím, morčacím, bravčovým, mletým hovädzím, alebo marinovaným. Salmonelóza sa prenáša aj tepelne neupraveným mliekom, mliečnymi výrobkami, nedostatočne upravenými slepačími vajcami a výrobkami z nich. Rizikové sú aj jedlá, kde sa pridávajú surové vajcia ako sú rôzne majonézy, či krémy do zákuskov. Salmonelóza hrozí aj pri nedodržiavaní osobnej hygieny, alebo zanedbaním hygieny pri varení, či manipulovaní s potravinami.

Nielen hnačka

V lete a pri vysokých teplotách hrozia aj rôzne žalúdočné problémy. Na vznik akútneho bakteriálneho hnačkového ochorenia sú háklivé všetky vekové kategórie, predovšetkým však predškoláci a starší ľudia. Príznaky hnačky sa môžu dostaviť 6 až 72 hodín po konzumácií kontaminovaného jedla. Nakazený človek má vysokú teplotu, pocity nevoľnosti, zvracia, má kŕčovité bolesti brucha a časté vodnaté stolice. Nebezpečná pri salmonelóze je najmä strata tekutín. Ťažká dehydratácia organizmu chorého môže skončiť až hospitalizáciou a infúznou liečbou.

Salmonely v potravinách majú schopnosť sa množiť. Prežívajú v chladničke, dokonca i v mrazených potravinách. Ničí ich až teplota 70 stupňov pri varení. Takisto pri varení vajíčok je ideálne táto teplota, ak ho varíte desať minút. Volské oko je dobré osmažiť z oboch strán. Pri dovolenkách v zahraničí treba dávať pozor. Zdrojom salmonel môžu byť totiž aj vajíčka iných druhov hrabavej a vodnej hydiny.

Správne uskladnenie potravín v horúčavách

Počas horúcich dní je potrebné aj správne uskladniť potraviny tak, aby sa nepokazili. Prinášame vám tipy od Úradu verejného zdravotníctva SR pri akej teplote a koľko hodín je jednotlivé potraviny možné skladovať.

Mleté a plnené mäsá:  Pri teplote 0-4 stupne Celzia 3 hodiny.
Chladené krájané mäso: Pri teplote 0-4 stupne Celzia 24 hodín, pri teplote -18 stupňov Celzia 14 dní.
Vákuovo balené mäso: Pri teplote 0-4 stupne Celzia 24 hodín
Naložené mäso: Pri teplote 0-4 stupne Celzia 48 hodín
Pečené, varené, dusené mäso vcelku, vyprážané: Pri teplote 0-4 stupne Celzia najviac 24 hodín
Obaľované mäso, ryby, hydina, zelenina, huby: Pri teplote0-4 stupne Celzia 3 hodiny

Zdravá rada:

Mäso nechajte rozmraziť v chladničke, nie na kuchynskej linke a po rozmrazení ho už znova nezmrazujte

Očistená, nakrájaná zelenina: Vydrží pri teplote 0-4 stupne Celzia 12 hodín, pri teplote 5-8 stupňov Celzia 3 hodiny. Ak ju chcete použiť ako ozdobu, alebo do šalátov, treba ju spracovať najlepšie do 3 hodín
Zeleninové, strukovinové, cestovinové, rybacie a ovocné šaláty: Vydržia pri teplote 0-4 stupne Celzia 12 hodín, pri teplote 5-8 stupňov Celzia 6 hodín
Varené cestoviny, zemiaky, ryža, strukoviny a vajcia na ďalšie spracovanie, ktoré boli prílohou k pokrmu: Skladujte pri teplote 0-4 stupne Celzia 12 hodín
Obložené misy, mäsové nárezy, strúhané a krájané syry: Vydržia pri teplote 0-4 stupne Celzia 24 hodín, pri teplote 5-8 stupňov Celzia 12 hodín

Zdravá rada:

Jedlo uskladňujte v čistých kuchynských nádobách oddelene, aby sa nedostali do kontaktu suroviny a pripravené jedlá.



Partneri portálu

  • Logo partnera
  • Logo partnera